图片
打开今日头条查看图片详情
【主料】
光鸭1只（选2.5-3斤的嫩鸭，处理干净，去除内脏、鸭骚线，保留鸭翅和鸭腿）
【腌制料（内腔用）】
盐15克、白砂糖10克、五香粉5克、八角2颗（掰碎）、桂皮1小段（敲碎）、香叶2片、花椒5克、陈皮1小块（泡软切碎）、生姜5片、大蒜5瓣（拍扁）、生抽20毫升、老抽5毫升（调色）、料酒30毫升、清水50毫升
【皮水（外皮用）】
白醋100毫升、麦芽糖30克（或蜂蜜20克）、清水50毫升、柠檬汁5毫升（可选，帮助脆皮）
图片
打开今日头条查看图片详情
【关键步骤】
1. 处理鸭子：
鸭子洗净后，用厨房纸吸干内外水分。用牙签在鸭皮上均匀扎小孔（不要扎透到肉，方便入味和脆皮），鸭腿末端和翅膀尖用锡纸包裹（避免烤焦）。
2. 调制腌料与腌制：
锅中放少许油，炒香八角、桂皮、香叶、花椒，放凉后与其他腌制料混合搅匀。将腌料从鸭颈处倒入内腔，用手揉搓鸭身，确保腌料均匀沾满内腔，再用牙签将鸭颈开口处封住，避免腌料流出。将鸭子头朝下挂起（或放入盆中），冷藏腌制6-8小时（或隔夜，更入味）。
3. 烫皮与风干：
烧一锅沸水，用勺子舀水反复淋在鸭皮上，让鸭皮收紧（这一步是脆皮关键）。烫好后立即用厨房纸吸干水分，将调好的皮水均匀刷在鸭皮上（只刷外皮，不要弄到肉里）。然后将鸭子挂在通风处（或用风扇吹），风干4-6小时至鸭皮完全干燥（表面不粘手，有紧绷感）。
4. 烤制：
烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸（垫葱段、姜片防粘），鸭子腹部朝下放入烤架，先烤30分钟。
翻面（腹部朝上），温度调至180℃，再烤20-30分钟，至鸭皮金黄酥脆（最后5分钟可调至220℃逼出油脂，注意别烤焦）。
图片
打开今日头条查看图片详情
温馨提示
鸭皮风干越彻底，烤出来越酥脆，中途可补刷一次皮水。
若没有烤箱，可用炭火或气炉烤制，需不断转动鸭子使其受热均匀。
搭配酸梅酱或姜蓉酱食用，解腻又提鲜。
按这个配方操作，在家也能做出外皮焦脆、肉嫩多汁的烧鸭～
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。传金所配资-安全配资-在线炒股配资选择配资-股票杠杆的平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
